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どんぶりの中に広がる「境界線」の謎 新幹線で東京から大阪へ。立ち食いそばのつゆが、漆黒から黄金色に変わったのにハッとしたことはありませんか？ あるいは、博多の麺は針のように硬いのに、伊勢のうどんは離乳食のように柔らかい。 狭い日本列島の中で...